Chaque création sera signée par ces deux maîtres cuisiniers avec au menu : l’exotisme et le savoir-faire assortis au cadre élégant et raffiné du Labourdonnais. Notre Chef Junjie Piao et son équipe sont impatients de recevoir l’excellent Chef Harry T. Dangan du restaurant Kushi du Shangri- La’s Le Touessrok en cuisine le temps d’une aventure aussi passionnante, gourmande que riche en partage culturel.

Le Festival culinaire et culturel ‘Sur la Route de la Soie’ se tiendra du 28 août au 12 Septembre 2020 au restaurant Yuzu Asian Fusion au Labourdonnais Waterfront à Port-Louis. Préparez vos papilles à un véritable voyage gustatif !
Gastronomie et partage à l’honneur

Quand nous pensons à la Route de la Soie, nous pensons souvent à quelque chose d’ancien et d’exotique. Mais saviez-vous que, même si l’âge d’or de la Route de la Soie était il y a longtemps, son influence est toujours présente dans la gastronomie asiatique?

Ce Festival a offert aux Chefs participants une opportunité rare de se rencontrer, d’échanger, de partager des idées, des techniques de cuissons, des produits phares, des expériences. Le menu est véritablement le fruit du travail de ce duo de Chefs afin d’assurer un bel équilibre entre les viandes, les poissons, les douceurs et les légumes de saison. Mariages de saveurs, ingrédients, associations... Tout a été pensé avec amour et jusqu’au moindre détail pour mettre à l’honneur les différents styles culinaires provinciaux et proposer de belles et gourmandes fusions créatives !

Du côté des boissons, le Labourdonnais s’est associé avec Audacity Wines afin de travailler main dans la main avec les Chefs pour trouver le parfait accord mets et vins avec des références telles que Tscharke 2017 Girl Talk Savagnin, MadFish 2017 Shiraz, Larry Cherubino Pedestal 2016 Cabernet Merlot - entres autres.


Deux Chefs, deux univers
Découvrez les deux talentueux Chefs qui vous régaleront lors de ce Festival culinaire qui vous mènera sur la Route de la Soie.
Harry T. Dangan
Chef de cuisine au restaurant Kushi du Shangri-La’s Le Touessrok Resort & Spa
Le Philippin Harry T. Dangan a fait ses armes au sein de restaurants de renoms à travers le monde notamment Le Buddah Bar aux Maldives. Expert en cuisine japonaise, Harry régale les invités du restaurant Kushi dont il est à la tête depuis 2019 au Shangri-La’s Le Touessrok Resort & Spa avec des créations raffinées et originales. Grâce à son dynamisme infatigable, sa passion et son désir perpétuel de renouveau, sa cuisine ne cesse d’innovée et de surprendre.

Jungie Piao
Chef de cuisine au restaurant Yuzu Asian Fusian du Labourdonnais Waterfront Hotel
Originaire de Liaoning, une province chinoise, Jungie Piao a travaillé dans quelques-uns des plus prestigieux restaurants à travers le monde, notamment en Afrique du Sud en Corée ou encore à Dubai. Fort de ses quinze ans d’expérience en cuisine asiatique avec notamment une maîtrise parfaite des mets chinois, coréens, japonais, thaïlandais, vietnamiens, indonésiens et mongoliens, il a fait de Yuzu un sanctuaire de la gastronomie asiatique, une adresse incontournable de l’île pour les fins gastronomes grâce à sa passion pour une cuisine délicate, raffinée et légère. Sa spécialité ? Combiner avec talent produits de la mer, plats végétariens et viandes succulentes... Sans parler des mélanges sucré-salé et des dégustations de mets cuits ou crus.

Les menus
Du lundi au samedi (fermé le samedi midi), un menu de plats signatures à la carte sera proposé au déjeuner et au dîner. Les vendredis et samedis soir, place à un somptueux Menu Dégustation accompagné au piano par Jason Jotty. Le tout dans une atmosphère chic et gourmande !

Menu Dégustation
Menu de 5 plats avec amuse-bouche à Rs 2,500 Vendredi et Samedi
Dîner uniquement
Thon rouge Tarutaru
Tartare de thon rouge, relevé de sa crème de coco, glace à l’avocat et caviar
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Chawanmushi de foie gras
Flan au foie gras légèrement fumé au thé Sencha
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Langouste miso
Langouste cuite au wok sur une mousseline de miso et ses copeaux de cœur de palmiste confit au saké
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Legine Hijiki
Légine cuite à la minute aux algues Hijiki et son consommé de Dobin Mushi et pousses de shisho
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Hibachi de bœuf Black Angus
Filet de bœuf Black Angus et champignons grillés façon Hibachi, enrobé d’une sélection d’épices d’Asie, aubergines caramélisées, sauce au poivre de Szechuan
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Pingguo au whisky Nikka
Crème glacée à la pomme, caramel salé et whisky Nikka
Le menu n’est pas disponible les dimanches

Exposition et patrimoine avec New Chinatown Foundation
Hormis le festival culinaire lors duquel vous pourrez déguster les spécialités spécialement élaborées par nos Chefs, vous aurez l’occasion de découvrir une partie de la culture chinoise au travers d’une exposition d’objets anciens dans le lobby de l’hôtel.

Cette année, la ‘New Chinatown Foundation’ fête le 240ème anniversaire de l’arrivée des migrants chinois à Maurice. Dans les années 1780, des milliers de migrants prirent la mer depuis Guangzhou direction Port-Louis avec l’espoir d’y vivre une vie meilleure. Les premiers migrants parlaient pour la plupart le cantonais bien que la majorité des chinois arrivaient à Maurice étaient originaires de Meixian et parlaient le hakka.
Aujourd’hui, la communauté chinoise à Maurice ne cesse de diminuer, les jeunes préférant aller tenter leur chance à l’étranger. Toutefois, la communauté sino-mauricienne est très fière de l’accomplissement de ses aînés et ne cessent de leur rendre hommage.
C’est pourquoi, le Labourdonnais Waterfront Hotel, en collaboration avec la ‘New Chinatown Foundation’ est honoré de pouvoir présenter tout au long de ce Festival une exposition d’objets anciens rendant hommage à l’histoire et au patrimoine culturel de ces migrants chinois, débarqués à Maurice il y a plus de 200 ans.

 

Source : office du tourisme Ile Maurice